大 奶酪 大 奶酪棒

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生活在地中海附近的人，应该是世界上最喜欢吃芝士的人。奶香四溢的芝士几乎要成为他们美餐必备的一部分，就拿意大利来说。意大利人要把芝士放进意面、披萨、香肠里，甚至搭配葡萄酒的小菜，还是芝士。

Grana Padano奶酪，音译过来就是哥瑞纳·帕达诺奶酪，也许这样称呼，大家还没法反应过来这是什么奶酪。换一种我们中国人更熟悉的称呼“车轮奶酪”，你就能想起芝士的外形——又大又圆，不知从何下口。

之所以取名为“车轮奶酪”，还是因为奶酪的外表太像轮胎。特别大、特别厚、特别重，如果不是家里有专门器具，不建议大家去买这种奶酪，最好是在外面的餐厅品尝车轮奶酪。

但是大家要注意，在餐厅里基本上规定了客人不能直接吃车轮奶酪，因为车轮奶酪太大，一个人根本吃不完。再加上常温条件下，车轮奶酪的质地坚硬，你的牙齿不好和那么硬的奶酪对抗。

车轮奶酪的吃法，一般有两种。一种是在奶酪上方加热，在平整的奶酪表面灼烧出一个洞。将煮熟的意大利面放进洞里，反复搅拌，裹上浓郁的芝士。由于奶酪受热融化，被热源烤化了的芝士香味更浓，裹在意大利面上会拉丝。

这就是不少食客会看到的一幕：服务人员用一只超大的奶酪“炒”意大利面，其实意面已经煮熟。这一步就是为了让面条和奶酪充分结合。“炒”好的意面就是芝士意面，盛出来撒上罗勒叶，就可以食用。

还有一种吃法，就是将奶酪放在专门的器具上，“挂”住奶酪，加热后，变软的奶酪用刮刀刮到菜上，满满一层奶酪看着就馋，奶香四溢。这种器具一般在意大利餐厅里能看到，在部分欧美城市、日本也能看到。

车轮奶酪，是拥有PDO认证的奶酪（PDO：受保护的原产地名称），是世界上最畅销的奶酪之一。受众大部分在地中海地区，以意大利出产的车轮奶酪为上品。据说，每年意大利人要拿出产的牛奶的24％来制作车轮奶酪。

而车轮奶酪距今已经有近千年的历史，一直坚持用传统生产方法制作。单单是熟成时间，最短要9个月，最长能超过20个月。但即便熟成时间那么长，悠闲又热爱美食的意大利人依然愿意等着车轮奶酪变得美味。

说起来，这车轮奶酪有人吃过吗？好像只出现在高档餐厅里，一般我们在超市买不到。据说不同奶酪，味道不同，不知道平时习惯吃切达奶酪、芝士奶盖的朋友们，能不能喜欢这种车轮奶酪呢？

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