梦想家的梦想家 抖音大人 秀逗(大梦想家抖音魔性)

《风味人间秀逗版》

集合了秀逗家数个春秋的美食

力图站在个人狭隘的视角

去审视自个家美食的独特性

去探讨在岁月的变迁下

人与食物的关系

前几天我在朋友圈里晒的早餐是自己做的豆腐脑，刹那间在圈内风光无限。早上吃的不是外卖送来的豆腐脑，而是自家厨房出品的，自己亲自磨豆子、榨豆浆、再来点magic变化的豆腐脑，不由得不傲娇！

也看得不少朋友蠢蠢欲动，纷纷来讨要豆腐脑秘籍，其实豆腐脑只是我最近潜心研究做豆腐的中间品，更让我自豪的是最终作品，中国饮食历史上最具代表性的食材，英文里直接音译为tofu的豆腐。不枉我最近起早贪黑的做实验，终有所成，成功做出了白嫩细滑的豆腐，其中积累的经验也不吝分享给大家，豆腐秘籍附在文章后面，希望你们也都能成功做出自己的豆腐。

秀逗名言：会自己做豆腐，晚年一定会幸福

秀逗私家豆腐

虽然我不是个贤妻良母型的好厨子，但我算得上是一个还不错的家庭美食探索者。我不负责管家人餐餐的温饱，而更关注家人吃到的幸福和新奇的味道。

红豆山药糕

做饭讲究灵感和手感。在做饭过程中，能感受到每种食材的性格，哪几种放在一起相互之间发生可以更妙的催化，用哪种烹饪方式可以有更好的呈现，放些什么调料可以更完美，这就是灵感。运气好，敢于做很多种尝试，每一种尝试都可以近乎零失败，有时候连最简单的青菜汤都好喝到不行，最近从我家的那两位常住人口那里得到的真心好评多到简直可以要让我骄傲自满。

清粥小菜的幸福

有温度有态度的蘑菇

从人类驯化小麦到现在，人类在面食的探索之路上已经有了太多成绩。面食是我这两年颇有心得的一个领域。从面粉和成面团，发酵、二次发酵，或蒸或烤，这个过程中有着神奇的变化，不论是中国的馒头还是西式的面包，原理是相通的，理解了原理，一通百通，彷佛掌握了开启面团世界的密码，有无限可能等待开发。

西式烘焙的探索

中式传统面食的探索

因为娃喜欢吃面条，也激发了我创作面条的强烈欲望。第一次擀面条的时候居然手到擒来，手感好到有如神助。

最拿手的葱油面，好吃到有位朋友到我家蹭饭就只为这一口，说有好吃到哭的感觉。焖面最主要是把红烧肉烧好了，基本味道就定了基调了。最后一种空心面，是娃每天晚上的宵夜，一年吃300天都不腻。

秀逗家三大面条系列

之前的我只喜欢做素菜，从不碰肉食，不喜杀生、油腻。这两年尝试做肉食，发现肉可以炖到醇厚浓烈也可以炖到鲜美动人，比素菜有更多层次的味道，甚至还可以让搭配的素菜喧宾夺主。只要敢于去尝试，你会发现美食探索的路上条条都是平坦大道，just do it！

笋烧肉有喧宾夺主的笋

用心的去做一份食物，一道食物做出来好不好不仅仅是因为蒸煮煎炸焖烤涮炒这些工序，而是你在做食物的中倾注的关注、感受，你和食物之间的交流，甚至是你能否感受到食物的灵魂。

《沙橙之味》 特别治愈系的一部电影，秀逗强烈推荐！

日本电影《沙橙之味》里老婆婆德江太太在街头小小的铜锣烧店里打工，她得知店长用的是罐装的豆馅，非常难以接受地说出了一句话，“铜锣烧的豆馅是灵魂，为什么要这么随意对待。” 整部电影最动人心弦的部分，大概就是制作豆馅的过程了。德江太太简直是把做豆馅当作创作艺术品，从早上5点开始慢慢煮慢慢冲洗，需要花6个小时才能完成。

“我在煮红豆馅的时候，会仔细地倾听红豆的低语，就是想象着红豆经历的雨天、晴天，又是怎样的风将红豆带到了这里呢？我会一一听它们诉说旅途中的故事，是的，仔细聆听，因为我相信世上存在着的东西，都能说话，侧耳倾听的话，连照射的阳光，刮过的风都会和你说话呢。”

矫情的讲一句，我做豆腐的过程中，也居然有了德江太太的同感。一大早天还没亮，趁家人还都在睡觉，我爬起来看泡了一晚上的黄豆，一颗颗都吸足了水分鼓了起来，摸着它们真的能感受到它们所经历的季节的痕迹，晒过的太阳吹过的风，颗颗有故事。煮豆浆的时候用勺子轻轻搅动，似乎把豆子经历过的风雨阳光透过香气释放弥漫开来。纯正的豆香真的是买来的豆浆所没有的，把豆腐脑端到桌上后，老公和娃眼中闪耀着崇拜自豪的光彩，连吃起来的吸溜声都显得那不同寻常的响亮。

对食物有感受，对生活有热爱，才会在做饭的过程中注入幸福的味道，才能体会到不一样的饭香。愿意自己在家做豆腐，也会乐于各种尝试，每一餐都可以吃到新鲜，每一天都可以过的不同。

如此，晚年怎会不幸福？

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附：豆腐秘籍

01 黄豆200g，清水浸泡6个小时以上。晚上泡的话早上正好做

02 取1200ml的水（1:6-1:10之间都ok），和黄豆一起，用原汁机榨出豆浆

03 豆浆用纱布过滤后放锅内煮沸，煮沸后再煮5分钟

04 这一步要用到做豆腐的关键：内脂凝固剂。用清水把内脂凝固剂化开，煮好的豆浆稍微放一会。温度在85度左右最合适，把内脂凝固剂倒进豆浆中，等待15分钟左右，新鲜热乎的豆腐脑就出锅了，我的一次做豆腐就到这里被迫中止，因为家人都太渴望吃豆腐脑了。

做豆腐脑的关键：葡萄糖内酯

成型的豆腐脑儿

05 把豆腐脑放进铺好纱布的豆腐盒内，上面放些重物帮助挤压水分，差不多的时候打开纱布，一块自家的私房豆腐就成型了。

各位，看到了吧，在家里做豆腐并没那么难，突然觉得秀逗的光环没那么闪耀了吧

做豆腐最主要的是豆浆和内脂凝固剂。我用的是原汁机做豆浆，没有原汁机的用豆浆机也没问题，原汁机出来的豆浆和豆渣是直接分开的，豆浆机则把豆浆和渣混一起了，过滤之后都是一样的。内脂凝固剂一般家里都没有，京东有卖，非常便宜十几块一盒，一盒就可以承包你一年的豆腐量了。

“用最简单的烹饪方法，是对新鲜食材最大的尊重”，引用风味人间里的一句话来表达一下对这块豆腐的尊重，仅仅撒了点生抽和葱花，吃起来就是无上的美味。

最后，我有豆腐，还有酒！

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以上就是梦想家的梦想家 抖音大人 秀逗的全部内容，希望可以帮助到大家！